Vin Jaune de Château-Chalon, ce vin est issu exclusivement du cépage savagnin élevé sur des marnes bleues qui lui apportent toute sa finesse. Son élevage dure au minimum 6 ans et 3 mois en fûts de chêne non ouillés.

Le voile de levures qui se forme à sa surface le protège de l’oxydation et ce sont ces levures qui lui confèrent ses arômes si puissants et si spécifiques.

Ce vin est mis en bouteille dans un flacon de 62 cl appelé « Clavelin ».

Le Château-Chalon s’apprécie presque chambré entre 14 et 15 degrés.