Les vendanges des raisins destinés à élaborer le vin de paille se font avant les autres vins. Il faut en effet ramasser des grappes parfaitement saines pour limiter les risques de pourriture durant la période de séchage qui s’étale en général de septembre à janvier.

Le pressurage qui suit cette période nous permet d’obtenir en moyenne 15 litres de jus pour 100 kilos de raisins frais. Son élevage dure ensuite 3 ans en fûts de chêne.

Il s’apprécie frais avec un foie gras ou un dessert au chocolat.