Il accompagnera très bien les viandes rouges ou blanches grillées ou en sauces, barbecue, fromages de caractère et plus surprenant les gâteaux au chocolat.

Superficie : 0.5 ha Terroir : plateau et coteau argilo-calcaire Encépagement : 75 % Merlot 25 % Cabernet Franc Age moyen de la vigne : 40 ans Densité de plantation moyenne : 5 500 pieds/hectare

Rendements : 45 hl/ha Pratiques Culturales : Travaux de sol, travaux en vert ( ébourgeonnage, épamprage, effeuillage, éclaircissage), culture raisonnée au niveau des traitements et amendements. Vendanges : Mécanique, tri sévère des grappes d’une grande maturité sur table.

Vinification : La vendange est réceptionnée dans des cuves toutes équipées de thermorégulation. Une macération pré-fermentaire de 3-4 jours est réalisée puis l’extraction s’effectue traditionnellement par petits remontages ou pigeages.

Après macération post-fermentaire, le vin est écoulé avec ses lies directement en barriques.

Elevage : Les fermentations malolactiques s’effectuent en barriques neuves ou d’un vin, le vin est ensuite élevé sur lies grâce au système de tins rotatifs oxo-line pendant 8 à 14 mois.

Accord mets et vin : Il accompagnera très bien les viandes rouges ou blanches grillées ou en sauces, barbecue, fromages de caractère et plus surprenant les gâteaux au chocolat.