Les appellations AOC Fronsac et Canon-Fronsac ont complètement transformé leur encépagement. En 1900, ce vignoble du Libournais était dominé par le Malbec. Aujourd'hui, ce cépage, très sensible au gel, a fortement régressé pour représenter à peine 1 % de l'ensemble, tandis que le Merlot est passé de 20 % à 75 %. Canon-Fronsac, aux côtés de Fronsac, est l'une des appellations communales les plus intéressantes du Bordelais. Célèbres au XVIIIe siècle avant de tomber quelque peu dans l'oubli, ces vins connaissent un regain de notoriété tout en maintenant des prix attractifs.