Les vignes du Chablisien, au nord de la Bourgogne, produisent des vins blancs secs et affirmés à base de chardonnay, grâce à une exposition sud-sud-est optimale. Ce vignoble de l'Yonne, comprenant quatre appellations (Chablis Grand Cru, Premier Cru, Chablis et Petit-Chablis), doit sa fraîcheur et sa légèreté à son sol. Les années chaudes préservent ces qualités, tandis que les années froides accentuent son acidité. Le Chablis se boit jeune mais peut vieillir jusqu'à dix ans, gagnant en complexité.