Superbe cuvée issue d’une sélection parcellaire de merlot. Rendement restreint… effeuillage… saignée avant mise en cuve… fermentation malo-lactique en barriques neuves de faibles contenances (225 à 300 litres) élevage 18 à 24 mois .

Ces volumes favorisent la pénétration lente et continue de l’oxygène, qui assure les transformations durant l’élevage. Cette pratique contribue à la formation de l’expression aromatique. Cela apporte au vin, entre autre, des notes vanillées, grillées, toastées.

Nous souhaitons des tanins aux arômes modérés, car il ne s’agit pas de masquer le fruit, mais de l’enrichir. Ces arômes doivent être mis en valeur par le chêne et non être dominés par le bois. Le juste équilibre signe la réussite de l’élevage.